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Ein tolles Rezept von dem veganen Chefkoch Sebastian Copien, dass ich noch etwas verändert habe, weil ich einfach sehr gerne intuitiv koche. Ich schaue mir gerne Rezepte an und lasse mich inspirieren und stelle dann meine Kreation her. Diese Rotkohl Suppe ist farbenfroh und ein Geschmackserlebnis, dass sich schnell zubereiten lässt.
[/vc_column_text][vc_column_text]Zutaten Suppe
- 330g Rotkraut, fein geschnitten
- 900 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 50ml Birnensaft
- 1 TL Limettensaft
- 1 ½ EL Apfelessig
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Kokosblütensirup (oder anderes Süssungsmittel wie z.B. Agavensirup, Ahornsirup, brauner Zucker)
- 1 grosser EL Preiselbeermarmelade
- 1 Prise Zimt
- 250 ml Hafersahne (auch Sojasahne möglich, aber ich bevorzuge vom Geschmack her eher Hafersahne)
Zutaten Beilage Apfelwürfeln
- 1 Apfel in Würfel geschnitten
- 1 TL Olivenöl
- 1 gute Prise Vanille
Zutaten Beilage Grünkohlchips
- 200g Grünkohl, Blätter vom Strunk gezogen
- 3 EL Pflanzenöl
- gute Prise Salz, Pfeffer, Chili, Paprika
- 1 EL Ahornsirup
[/vc_column_text][vc_column_text]Zubereitung
- Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch im Olivenöl goldgelb anrösten.
- Süssungsmittel, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel dazugeben und mitrösten.
- Nach 1 Minuten mit Birnensaft ablöschen, Rotkraut, Preipsbeermarmelade , Salz und Brühe dazugeben und 30 Minuten sanft mit angelegtem Deckel köcheln lassen.
- Den Ofen auf 220 Grad Obergrill-Umluft vorheizen.
- Die Apfewürfel mit dem Olivenöl und Vanille mischen.
- Die Grünkohlblätter mit den Gewürzen und Öl gut durchkneten. Grünkohl Backblech geben und im Ofen für 5-7 Minuten knusprig backen. In der Zeit 2 Mal gut durchmischen. Wenn es gleichmässig raschelt herausnehmen und auskühlen lassen.
- Die Hafersahne in die Suppe mengen und alles glatt pürieren.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Teller giessen und mit Apfel und Grünkohlchips garnieren.
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