[vc_row height=“small“ css=“.vc_custom_1513085597499{border-radius: 5px !important;}“][vc_column][vc_column_text]Der vegane Himbeere Cheesecake auf Basis von Cashewkernen, Kokosöl und einigen anderen feinen Zutaten ist einfach ein tolles Dessert für Gäste. Er schmeckt angenehm leicht, erfrischend und steckt voller toller Superfoods. Also nicht nur eine Verführung, sondern auch eine Nährstoffbombe.[/vc_column_text][vc_column_text]Menge: für eine Springfromgrösse 20-25cm
Zubereitungszeit: 40-50min
Zutaten Boden:
- 1 Becher Kokosflocken
- ½ Becher gemahlene Mandeln
- ½ Becher getrocknete Früchte nach Wahl (besonders gut geeignet klebrige Trockenfrüchte wie Datteln, Pflaumen, Aprikosen)
- 2 EL Kokosöl
- 3-4 EL Agavendicksaft (oder anderes flüssiges Süßungsmittel)
- 1 Prise Salz
- Nussmilch nach Bedarf
Zutaten Cheesecake Masse:
- 350 Gramm Cashews, eingeweicht (8h in Wasser eingeweicht)
- 1,5 Tassen Himbeere – aber auch andere Beeren wie Heidelbeeren gut (auch TK möglich)
- 3 EL Kokosblütensirup oder Honig
- 1-1,5 Tassen Wasser oder Mandelmilch
- ¼ TL Vanille
- 1/2 Zitrone, Zeste
- 50 Milliliter Zitronensaft
- Prise Salz
- 150 Gramm Kokosöl, geschmolzen (Alternativ 100 Gramm Kakaobutter geschmolzen)
[/vc_column_text][vc_column_text]Zubereitung
- Alle Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine verarbeiten. Langsam Mandelmilch zugeben bis die Masse zusammenhält.
- Die Springform mit Frischhaltefolie auslegen und Masse zu einem Kuchenboden festdrücken.
- Für den Belag zuerst die Cashews mit dem Wasser zu einer feinen Creme mixen (entweder im Standmixer oder mit dem Pürierstab).
- Dann die weiteren Zutaten dazugeben, fein pürieren und auf dem Kuchenboden verteilen.
- Min. 2h im Tiefkühlfach rasten lassen, von der Folie befreit für ca. 30min bei Zimmertemperatur auftauen lassen und mit frischen Beeren belegen. Es ist auch möglich ca. 200g Beeren so wie am Bild in einem Topf mit etwas Zitronensaft und 1-2 EL Ahornsirup zu erwärmen. Bevor die Masse jedoch über den Cheesecake gegossen wird, muss sie fast zur Gänze wieder abgekühlt sein!
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