[vc_row height=“small“ css=“.vc_custom_1513085597499{border-radius: 5px !important;}“][vc_column][vc_column_text]Ich liebe grünen Spargel, denn er schmeckt und wächst überirdisch. Da er nur mit Sonnenlicht so richtig gut gedeihen kann, ist er voll von Chlorophyll. Dadurch ist er voll geladen mit gesundheitsfördernden Eigenschaften wie Vitamin C und Karotin.[/vc_column_text][vc_column_text]Menge: für zwei Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaen:
- 500g Spargel
- 150g Kirsch- oder Datteltomaten
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Basilikum
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 EL geröstete Kürbiskerne
- 2 EL fermentierte Cashewcreme (hier geht es zum Rezept – es genügt schon der Basisansatz mit Cashew und fermentierung ohne der weiteren Verarbeitung mit den anderen Zutaten)
- Saft ½ – 1 Zitrone (je nachdem, ob du den Salat gerne säuerhaltiger bevorzugst)
- Saft ½ Orange
- 1-2 EL Cashew- oder Mandelmus
- 1-2 EL Leinöl
- Salz
- Pfeffer
- Etwas Olivenöl zum Anbraten des Spargels
[/vc_column_text][vc_single_image image=“9333″ img_size=“large“ alignment=“center“][vc_column_text]Zubereitung
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, dabei die Köpfe ganz lassen.
- 1- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel kurz darin anbraten bis er gar, jedoch noch immer bissfest, ist. Anschließend abkühlen lassen.
- Inzwischen die Avocados längs halbieren, schälen und die Steine entfernen. Die Hälften nochmals längs halbieren und quer in Scheiben schneiden, diese sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht bräunlich verfärben.
- Die Tomaten waschen und vierteln.
- Die Kräuter hacken und mit dem abgekühlten Spargel, den Tomaten und der Avocado in einer Schüssel vermengen.
- Für das Dressing Orangen- und Zitronensaft, Nussmus, Leinöl, Salz und Pfeffer gut mixen, so das sich das Nussmus gut auflöst.
- Das Dressing mit dem Salat gut vermengen.
- Mit gerösteten Kürbiskernen und fermentierten Cashewmus toppen.
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